VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUP. "Delibori"

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CARATTERISTICHE

DESCRIZIONE: i vigneti sono situati nei cinque comuni della Valpolicella Classica: Sant’Ambrogio, San Pietro in Cariano, Fumane, Marano e Negrar. Macerazione e fermentazione a contatto con le bucce per 12 giorni con fermentazione a temperatura controllata (25°). Dopo qualche mese (solitamente a gennaio), si effettua l’operazione del ripasso: il vino viene tenuto a contatto con le  vinacce, ancora cariche di zuccheri ed aromi delle uve appassite utilizzate per la produzione dell’Amarone, acquisendo in tal modo maggiore struttura e complessità. Affina in grandi botti di rovere di Slavonia. Ulteriore passaggio in bottiglia prima della commercializzazione.

NOTE DEGUSTAZIONE:  al naso presenta intense memorie fruttate di ciliegia, mora e mirtillo, cui si sommano note di spezie. Ben strutturato, asciutto e con leggere tracce di confettura di amarena.

ABBINAMENTI: Risotto con gli asparagi, funghi o zucca. Lasagne vegetariane o di carne, pasta con verdure, carni grigliate e formaggi stagionati.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°/20° C. Da stappare un'ora prima della degustazione.

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